Quoi de mieux qu’un repas en plein air de style potluck pour se rassembler sans stress cet été. Cette formule simple et conviviale de repas-partage plaît en toute saison, mais se planifie différemment si l’évènement se déroule à l’extérieur. Voyons quelles sont les clés pour en faire un moment aussi agréable que mémorable.
1. Attribuer les plats
Les bases de l’organisation d’un repas-partage, que celui-ci ait lieu à l’intérieur ou à l’extérieur, sont les mêmes. Il s’agit d’abord de répartir les types de mets à apporter (entrée, plat principal, dessert, boisson) entre les personnes invitées pour éviter les doublons.
2. Prévoir le matériel nécessaire
Cela inclut la ou les tables où disposer les plats cuisinés par chacun et des chaises pliantes en nombre suffisant pour asseoir tout le monde. Au besoin, on peut mentionner aux convives d’apporter les leurs.
Autres articles essentiels:
- Vaisselle réutilisable ou compostable
- Ustensiles pour le service et le repas
- Nappes (avec pinces, en cas de vent), essuie-tout, lingettes humides
- Couvercles, pellicule plastique ou filets anti-insectes pour protéger les plats
- Contenants pour les restes
- Protection solaire et chasse-moustiques
- Éclairage, musique et jeux, pour l’ambiance
3. Réfléchir à un plan B
Lorsqu’un repas est prévu à l’extérieur, mieux vaut anticiper les caprices de la météo. Une terrasse couverte, une tente ou un garage peuvent faire office de refuge si la pluie s’invite.
4. Privilégier l’usage de glacières
La conservation des aliments et le maintien de leur température appropriée sont toujours importants lors d’un potluck, mais ces précautions deviennent cruciales en été, où la chaleur peut rapidement compromettre leur fraîcheur. Les glacières sont donc indispensables et les blocs réfrigérants s’avèrent aussi utiles, car, contrairement à la glace, ils ne fondent pas.
… et de la glace
– En cubes (et propres à la consommation): pour les rafraîchissements et cocktails; également pour conserver les boissons au froid dans la glacière.
– Concassée: on la répartit dans des bacs pour garder au frais les plats périssables comme les salades, les trempettes, les cocktails de crevettes, etc.
Sécurité alimentaire
Rompre la chaîne de froid favorise la prolifération des bactéries et compromet la sécurité alimentaire. La recommandation est de ne pas laisser les aliments périssables à température ambiante plus de 2 heures. Ce délai est toutefois réduit à 1 heure si le mercure dépasse les 30°C. Une fois ce temps écoulé, ou en cas de doute, il vaut mieux composter.
À surveiller:
– les charcuteries, les fruits de mer et les plats à base de crème ou d’œufs qui sont plus sensibles à la chaleur.
– On s’assure de placer les glacières dans un coin ombragé et de bien les refermer après usage.
– On demande aux invités d’étiqueter leur plat et de faire mention des allergènes.
5. Miser sur le BBQ pour vos plats chauds
Alors que le four est un allié des potlucks du temps des Fêtes, le BBQ est de loin le mode de cuisson le plus populaire en été. C’est vers lui qu’on se tourne pour faire griller tout ce qui doit être servi chaud: burgers, hot-dogs, mini-brochettes, légumes, etc. Un petit rappel ici: faire remplir sa bonbonne de propane pour éviter d’être pris au dépourvu le jour J.
6. Trouver l’inspiration
Salée
– Salade d’été, salade de pâtes ou de légumineuses
– Tartes salées (ex. poireaux-fromage, courgettes)
– Rouleaux de tortillas coupés en bouchées ou sandwich à partager
– Plateau de fromages
– Crudités et trempettes
La salade de pommes de terre est aussi un classique des repas-partage. Elle se décline ici en version crémeuse et réconfortante, avec oignons verts, céleri, mayonnaise, persil et une touche de sauce piquante.
Sucré
– Friandises glacées
– Biscuits maison
Les desserts à base de fruits de saison sont parmi les préférés en été et cette recette de pouding aux fraises classique répond aux attentes. Elle plaît d’autant plus qu’on peut cuire la préparation au four et sur le barbecue, dans une barquette en aluminium.
