- Niveau
- facile
- Préparation
- 45 mins
- Temps de cuisson
- 2 h 55 m
- Portions
- 8
Ingrédients
- Pâte (voir note)
- 2 tasses
- de farine tout usage non blanchie
- 300 g
- 1 c. à soupe
- de sucre
- 15 ml
- 1⁄2 c. à thé
- de sel
- 2,5 ml
- 1 tasse
- de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 225 g
- 3 c. à soupe
- d’eau, glacée
- 45 ml
- 1 c. à soupe
- de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 15 ml
- Dorure
- 1
- jaune d’œuf
- 1 c. à soupe
- de lait
- 15 ml
- Garniture aux pommes
- 1⁄2 tasse
- de cassonade
- 105 g
- 1⁄4 tasse
- de fécule de maïs
- 35 g
- 1⁄2 c. à thé
- de cannelle moulue
- 2,5 ml
- 4
- pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en 12 quartiers chacune
- 4
- pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en 12 quartiers chacune
- 2 c. à soupe
- de beurre non salé, fondu
- 30 ml
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 15 ml
Préparation
- Étape 1
- Pâte Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le jus de citron, Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Étape 2
- Dorure Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait à la fourchette. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire la tarte.
- Étape 3
- Garniture aux pommes Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Étape 4
- Dans un bol, mélanger la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle. Ajouter les pommes, le beurre et le jus de citron. Bien mélanger. Réserver.
- Étape 5
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse.
- Étape 6
- Répartir la garniture aux pommes dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de l’abaisse de dorure.
- Étape 7
- Couvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en formant une bordure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte de dorure.
- Étape 8
- Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir 1 heure avant de servir. Accompagner de crème glacée à la vanille, si désiré.
Conseil
Pour un raccourci, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce.
