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Très recherché —

Bisque de homard

Niveau
très facile
Préparation
30 mins
Temps de cuisson
40 mins
Portions
4-6

Ingrédients

60
de beurre
ml
60
de farine
ml
30
d'huile d'olive
ml
2
de homard
carcasse(s)
1
oignon(s)
2
de céleri
branche(s)
125
de carotte(s)
ml
250
de vin blanc
ml
1
d'ail
gousse(s)
30
de pâte de tomate
ml
125
de tomates en dés
ml
1
feuille(s) de laurier
2
de bouillon de légumes
L
60
de crème à cuisson
ml
1
de poivre de Cayenne
pincée(s)
Au goût,
d'aneth
brin(s)
Au goût,
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Étape 2
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Étape 3
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Étape 4
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
Étape 5
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 6
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Étape 7
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Étape 8
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Approuvées par les enfants Légumes Plats réconfortants Potages et soupes Recettes simples

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