En manque d’inspiration pour vos repas? Sachez que les boulettes font toujours l’unanimité! Voici un petit guide pour vous aider à les apprêter.
TYPES DE VIANDE
Au porc
Savoureuse et particulièrement juteuse, la viande de porc se prête parfaitement à la confection de boulettes, puisqu’elle est plus grasse que les autres types de viande. Il suffit d’ajouter un œuf et de la chapelure à la viande pour lier le tout.
Au bœuf
Plus maigre que le porc, la viande hachée de bœuf se dessèche rapidement à la cuisson. Pour rendre vos boulettes plus moelleuses, incorporez un peu de mie de pain trempée dans du lait dans la préparation.
À la protéine végétale
Au tofu, aux pois chiches ou aux fèves noires, les boulettes végétariennes n’ont rien à envier aux boulettes à la viande! N’hésitez pas à rehausser leur saveur en ajoutant des fines herbes ou des épices.
MÉTHODES DE CUISSON
À la mijoteuse
Les boulettes de viande se cuisinent à merveille à la mijoteuse. Cette cuisson permet de concentrer les saveurs et de leur conférer une texture plus juteuse. La mijoteuse est donc idéale pour les viandes hachées plus maigres comme le poulet ou le bœuf. Faire cuire quatre ou cinq heures, à faible intensité.
Au four
On privilégie cette méthode pour les boulettes de protéines végétales, qui sont souvent plus délicates à manipuler. On les fait cuire une vingtaine de minutes à 400 °F ou 425 °F, selon la taille des boulettes.
À la poêle
La cuisson à la poêle est simple à réaliser, en plus d’être expéditive! Il suffit de faire revenir les boulettes à feu moyen une douzaine de minutes. Faites-les bien griller au début de la cuisson avant de baisser le feu. Cette astuce permet d’obtenir des boulettes croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
RECETTES
Boulettes de bœuf haché, sauce BBQ
Dans un bol, imbibez des cubes de pain dans du lait pendant quelques minutes, puis mélangez une livre de bœuf, un œuf et de l’oignon et du persil frais hachés. Formez ensuite des boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe et faites-les revenir à la poêle avant d’ajouter une demi-tasse de sauce BBQ. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Boulettes de porc haché au cheddar
Pour réaliser ces succulentes boulettes, mélangez un œuf, une demi-tasse de lait et une tasse de biscuits soda émiettés dans un grand bol, puis ajoutez une livre de porc. Ajoutez ensuite une demi-tasse de cheddar fort, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une pincée de cumin. Assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez des boulettes de la taille de trois cuillères à soupe chacune, puis déposez-les sur une plaque tapissée de papier parchemin et faites cuire au four, à 425 °F, une vingtaine de minutes.
Boulettes de pois chiches
Dans une poêle, faites revenir un oignon haché et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Pendant ce temps, réduisez en purée le contenu d’une boîte de pois chiches au robot culinaire, ajoutez l’oignon et l’ail, de même qu’une demi-tasse de chapelure, un œuf, du thym, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Façonnez des boulettes à l’aide d’une cuillère à crème glacée, puis faites cuire au four à 400 °F une vingtaine de minutes, en les retournant à la mi-cuisson.
ASTUCE DE CONGÉLATION
Les boulettes peuvent se conserver jusqu’à quatre mois au congélateur. Déposez les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laissez-les refroidir, puis placez le tout au congélateur pendant deux heures. Transvidez ensuite les boulettes dans un sac de congélation ou un contenant hermétique en enlevant le plus d’air possible.
En sandwich, sur des pâtes ou sur du riz en mode teriyaki, les boulettes constituent un délicieux passe-partout! Vous n’avez qu’à laisser libre cours à votre imagination!
