Vous salivez déjà devant la perspective de savourer vos premiers BBQ de la saison? Avant d’allumer le feu, ne négligez surtout pas l’étape de la marinade! En effet, elle permet non seulement de rehausser le goût de vos grillades, mais aussi d’attendrir la viande et de prévenir le dessèchement à la cuisson. Voici quelques conseils pour sublimer vos BBQ cet été.
Ingrédients de base
Préparer une succulente marinade maison n’est pas sorcier! Pour obtenir un résultat savoureux, il est important d’y intégrer les composantes suivantes : un ingrédient acide pour d’attendrir la chair, tel que du vinaigre, du jus, du yogourt ou de la moutarde; des épices ou des fines herbes afin d’en relever le goût; et un élément gras, comme de l’huile ou du beurre, pour véhiculer les saveurs. Par exemple, si vous grillez des brochettes de poulet à l’indienne, vous pourriez concocter une marinade à base de yogourt, de curry et d’huile d’olive. Quant aux proportions, on recommande généralement d’utiliser trois parts d’élément gras pour chaque part d’ingrédient acide.
Mariner un peu ou beaucoup?
Faites mariner les aliments à chair plus délicate, comme les légumes, le poisson ou le tofu, entre 30 et 60 minutes. Si vous optez pour du porc, du poulet ou du veau, consacrez-y au moins 2 heures. En ce qui concerne les chairs plus épaisses, comme celle du bœuf ou de l’agneau, faites mariner entre 3 et 24 heures.
Les types de marinades
Le poulet
Pour apprêter le poulet, on vous suggère de faire une marinade à base de vinaigre ou de citron. Puisque cette viande se prête bien aux combinaisons de sucré/salé, incorporez un filet de miel ou de sirop d’érable. Vous vous sentez inspiré par la cuisine indienne? Faites une marinade à base de lait de coco ou de jus d’ananas, de curry ou de paprika. Un vrai régal!
Le poisson
Pour mettre en valeur la chair délicate du poisson, une marinade à base de citron et d’huile d’olive est tout indiquée. Cette combinaison classique est souvent agrémentée d’aromates tels que le thym ou l’aneth. Pour une soirée plus festive, composez une marinade à la mexicaine en enrobant un poisson blanc de jus de lime, de zestes râpés, de coriandre et de jus d’orange.
La viande rouge
Avec ce type de viande, on privilégie une marinade à base de vin rouge, qu’on additionne de poivre concassé, d’huile d’olive, de miel ou de ketchup. Les viandes rouges sont encore plus succulentes lorsqu’elles sont parfumées de romarin ou de feuilles de laurier.
Astuce
Si la chair de votre viande est épaisse, piquez-la à l’aide d'une fourchette afin de permettre à la marinade de s’y imprégner.
Le tofu et les légumes
La marinade peut aussi bonifier les légumes et le tofu grillés sur le BBQ. Puisque le goût du tofu est neutre, maximisez les saveurs avec des sauces ou des épices très odorantes. Selon les mêmes principes s’appliquant à la viande ou au poisson, il est important d’en équilibrer les différentes composantes. Pour une touche asiatique, vous pourriez préparer une marinade à base de vinaigre de riz et de gingembre, puis contrebalancer l’acidité par du sirop d’érable ou du miel.
Que vous optiez pour un pavé de saumon, des brochettes de poulet ou des côtelettes de porc, vous avez tout à gagner en préparant votre propre marinade maison. Simple, économique et savoureuse, celle-ci deviendra votre meilleure alliée en cuisine!
