Avec leurs formes, leurs couleurs et leurs saveurs distinctes, les courges d’automne ne passent pas inaperçues sur les étals. Ces légumes stars de la saison comptent, entre autres, la courge musquée ou butternut, la courge spaghetti et la poivrée. Découvrez comment apprêter ces trois variétés de courges populaires.
La courge musquée (butternut)
Elle est facile à reconnaître avec sa forme allongée de poire et sa peau lisse de couleur beige. La chair, elle, est orangée, dense et peu fibreuse. Son goût est doux et légèrement sucré. La Butternut est une des courges les plus polyvalentes en cuisine. Entreposée dans un endroit frais et sec, elle se conserve longtemps, jusqu’à 6 mois, ce qui en fait le légume parfait pour les mois d’hiver.
La couper et la peler
- On commence par couper la courge aux extrémités, puis on la coupe en deux tronçons à la base de la partie plus charnue.
- On place la courge face coupée vers le bas pour qu’elle soit bien stable, et on pèle la peau avec un économe lorsqu’elle est plus mince. Un couteau de chef facilite le travail quand la peau est plus épaisse.
- Une fois chaque moitié épluchée, on coupe en deux celle qui contient les graines. On les enlève en grattant à l’aide d’une cuillère.
- Lorsqu’il ne reste plus que la chair, on peut la trancher ou la couper en cubes, selon la recette choisie.
La cuire
On la fait généralement rôtir au four, coupée en cubes ou en moitiés, avec un filet d’huile et des assaisonnements. On l’enfourne 15 minutes dans un four préchauffé à 180℃ (350℉). On peut aussi la cuire à la vapeur ou la faire bouillir, une méthode idéale pour la préparer en purée. Sa chair ferme supporte bien la cuisson lente en ragoût ou dans la mijoteuse.
Astuce collation
Faites rôtir les graines avec des épices pour en faire une collation pratique et sans gaspillage. Il suffit de les mettre au four à 180℃ (350℉) pendant environ 20 minutes.
La courge spaghetti
Cette variété cache, sous sa peau lisse et pâle, une chair filandreuse qui, après cuisson, se défait en longs filaments qui rappellent les spaghettis. La saveur est douce et subtile, ce qui fait de la courge spaghetti une bonne alliée pour les sauces.
La couper
On pèle rarement une courge spaghetti. Il est plus simple et efficace de l’enfourner avec sa pelure coupée en moitiés et d’effilocher sa chair une fois qu’elle est cuite. On peut la trancher dans les deux sens, sur la largeur ou sur la longueur (pour des filaments plus longs).
La cuire
Qu’on préfère la cuire au four ou à la vapeur, on recommande de couper la courge en deux avant et d’enlever les graines. On règle le four à 190℃ (375℉), on dépose les moitiés sur une plaque, face coupée vers le bas, et on enfourne pendant 45 à 60 minutes. Une fois la chair cuite, on la gratte avec une fourchette pour former les filaments.
Essayez cette recette:
Courges spaghetti, sauce Alfredo au poulet et aux épinards
Cuisson sécuritaire
Si vous tenez à cuire la courge entière, il est important de la piquer à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur chaude de s’échapper en cours de cuisson. Autrement, elle risque d’éclater. Le temps de cuisson au micro-ondes est d’environ 10 minutes, alors qu’au four il faut prévoir de 50 à 60 minutes (four réglé à 200℃ (400℉).
La courge poivrée
On la reconnaît à son écorce vert foncé et à sa peau lisse marquée de côtes et parfois teintée de jaune ou d’orange. À l’intérieur, la chair jaune-orange est tendre et légèrement sucrée avec une note de noisette.
La couper
La peau fine de la courge poivrée se consomme, surtout lorsqu’elle est petite et qu’elle est bien cuite. Dans ce cas, inutile de la peler avant cuisson. On peut d’ailleurs se servir des «creux» dans son écorce pour guider la lame du couteau et ainsi couper la courge en deux puis en quartiers.
S’il est nécessaire d’éplucher la courge avant de l’intégrer à une recette, on utilise un couteau de chef et on procède comme on le fait pour les variétés à peau épaisse et coriace:
- Avec le couteau, on coupe la courge en deux dans le sens de la largeur (dans le sens contraire des côtes, dans le cas de la courge poivrée).
- On place les moitiés sur le plan de travail face coupée vers le bas et on travaille avec le couteau de haut en bas jusqu’à ce que la chair soit dévoilée.
- On termine en retirant les graines à l’aide d’une cuillère.
La cuire
La courge poivrée est souvent cuite au four, coupée en deux ou en quartiers. On place les morceaux côté chair vers le haut et on peut les badigeonner d’huile et ajouter des assaisonnements pour rehausser le goût naturellement doux. On fait cuire à 190℃ (375℉) environ 30 minutes.
Astuce de cuisson
Ajoutez un peu d’eau au fond du plat de cuisson pour éviter que la chair ne sèche.
