Certaines recettes de muffins ressemblent à s’y méprendre à celles de gâteaux. Toutefois, plusieurs astuces vous permettront de cuisiner des muffins santé. En réduisant la quantité de sucre ou en privilégiant d’autres types de farine, vous les rendrez beaucoup plus nutritifs. Voici nos suggestions pour préparer de succulents muffins sans compromis!
MUFFINS À L’AVOINE
Délicieux et polyvalents, les muffins à l’avoine figurent au palmarès de nos recettes favorites. Vous pouvez modifier la recette en troquant une partie de la farine tout usage contre de la farine d’amande. Il s’agit d’un substitut faible en glucides, qui comporte aussi un apport riche en vitamines et en minéraux.
Au déjeuner
Si vous préférez déguster ces muffins au déjeuner, coupez de moitié la quantité de sucre et incorporez quelques noix de Grenoble aux ingrédients secs.
En collation
Substituez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier afin d’obtenir davantage de fibres. Vous aurez plus d’énergie pour tenir jusqu’au souper!
En dessert
Mettez-y une touche sucrée en coiffant les muffins d’une petite quantité de croustade avant de les enfourner. Pour réaliser une garniture gourmande mais équilibrée, mélangez 1/4 tasse de flocons d’avoine, trois cuillères à soupe de cassonade, la même quantité de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.
MUFFINS À LA BANANE
Si vous avez des bananes mûres sous la main, pourquoi ne pas préparer de savoureux muffins? On vous suggère toutefois de mélanger de la farine de sarrasin à la farine tout usage pour les rendre plus nutritifs.
Au déjeuner
Ces muffins seront plus adaptés au déjeuner si vous remplacez une partie du sucre par de la compote de pomme. Parfait pour démarrer la journée du bon pied!
En collation
Comblez vos fringales en ajoutant des noix de cajou et des canneberges séchées aux ingrédients secs.
En dessert
Les muffins à la banane sont tout aussi fabuleux en dessert, avec un glaçage au chocolat fait maison. Nul besoin d’y mettre une tonne de sucre pour obtenir un glaçage décadent. Mélangez simplement, à l’aide d’une spatule, du chocolat noir fondu à de la crème 35 %. Nappez-en les muffins après la cuisson, lorsqu’ils ont refroidi.
MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Impossible de résister aux muffins aux pépites de chocolat! Rajoutez dans votre préparation davantage de nutriments, en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de coco.
Au déjeuner
Ces muffins peuvent également être une option santé pour le déjeuner. Il suffit de verser dans la préparation une purée de dattes afin de réduire la quantité de sucre.
En collation
Pour une variante plus nutritive, ajoutez à la préparation une ou deux cuillères à soupe de graines de chia.
En dessert
Faites un glaçage au yogourt grec pour transformer ces muffins en dessert plus équilibré. Vous n’avez qu’à fouetter dans un bol une demi-tasse de yogourt grec, deux cuillères à soupe de sucre glace et un filet d’extrait de vanille.
MUFFINS AUX FRAISES
Les fraises peuvent être de délicieuses alliées dans la confection de muffins. Mettez en valeur le goût délicatement subtil des fraises en remplaçant une partie de la farine tout usage par de la farine de pois chiche. Riche en fibres, cette farine augmentera l’apport nutritionnel de vos muffins, sans pour autant en modifier la texture et la saveur.
Au déjeuner
Pour bonifier la teneur en protéines des muffins, versez du yogourt grec avec les ingrédients liquides. Vous pouvez aussi réduire le sucre de la recette et compenser par l’ajout d’essence naturelle de vanille ou d’amande.
En collation
Vous cherchez à satisfaire vos petits creux d’après-midi? Ajoutez de la noix de coco râpée aux ingrédients secs.
Au dessert
La farine de riz est une excellente option par rapport à la farine de blé pour cuisiner des muffins plus santé. Cette substitution leur apportera une texture plus moelleuse, ce qui vous permettra de réduire le corps gras de la recette.
N'hésitez pas à expérimenter lors de la confection de vos muffins. On vous conseille toutefois de vous limiter à une ou deux substitutions afin de réussir votre recette.
