Difficile de ne pas aimer l’été! Avec ses belles journées ensoleillées, ses longues heures sur la terrasse et ses barbecues, c’est la saison préférée de tous!
Pour tirer profit au maximum de votre barbecue, assurez-vous de connaître les meilleures techniques pour réussir vos repas à tous les coups et profiter d’un délicieux festin de burgers!
Préparer le gril
Avant chaque utilisation, il est essentiel de nettoyer la grille du BBQ à l’aide d’une brosse à poils en acier inoxydable. Ensuite, vous devez enduire légèrement la grille d’huile ou d’un enduit antiadhésif en aérosol avant de l’allumer.
Les bons outils
S’outiller adéquatement est nécessaire pour maîtriser l’art du BBQ. Optez pour des ustensiles à long manche pour une facilité et une sécurité accrues. Un thermomètre à lecture instantanée permet également d’obtenir des cuissons parfaites et sécuritaires.
Pour des galettes parfaites
Penser frais : Gardez la viande au froid afin qu’elle conserve son gras, garantissant ainsi des galettes juteuses et goûteuses.
Former les galettes : Évitez de trop manipuler, travailler ou comprimer la viande, afin qu’elle reste tendre. Formez des galettes d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et d’un diamètre un peu plus grand que celui du pain à burger, car la viande se contractera à la cuisson. Avec le pouce, creusez une petite fossette au centre de chaque galette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
La cuisson : Prenez soin de bien préchauffer le BBQ à intensité moyenne avant d’y déposer les galettes de viande hachée. Ne retournez les galettes qu’une seule fois pendant la cuisson et ne les pressez pas, afin de garder le jus à l’intérieur. Notez qu’une viande calcinée ne garantit pas que l’intérieur est suffisamment cuit, car la température interne pour une viande à point devrait être de 71 °C (160 °F) pour du bœuf haché, et de 74 °C (165 °F) pour les volailles hachées.
Pour les meilleures saveurs
Varier les viandes hachées : Mis à part le bœuf, le porc, le veau ou l’agneau, osez la dinde, le poulet, le bison ou la viande chevaline. Assurez-vous de suivre les conseils de cuisson indiqués sur l’emballage et de respecter les degrés de cuisson recommandés.
Rehausser les saveurs : Assaisonnez la viande avec des herbes séchées ou fraîches, des épices, de l’ail, des échalotes, des oignons, voire des champignons finement hachés. Veillez à ne pas trop manipuler la viande, en prenant soin d’incorporer les assaisonnements délicatement à la main ou à la fourchette.
Oser des pains différents : Outre le pain à burger traditionnel, il est intéressant de varier les textures et les saveurs en essayant différents pains : ciabatta, brioché, kaiser, bretzel, plat, etc. Les choix sont multiples!
Y mettre du style : Garnissez les burgers de différents fromages, de diverses sauces, de jeunes pousses, de fruits ou de légumes grillés, etc. Réveillez le roi du burger qui sommeille en vous!
