Bien qu’elle se cuisine comme un légume, l’aubergine est en fait un fruit! Reconnue pour sa couleur pourpre tirant sur le noir, on peut aussi en trouver des blanches ou des striées.
Comment la choisir
À l’achat, favorisez une aubergine à la peau brillante et d’une couleur bien vive, sans meurtrissures ni taches brunâtres, car elle pourrait dévoiler une chair trop mûre, ramollie et amère.
Comment la conserver
L’aubergine se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé.
Comment la déguster
L’aubergine peut être cuisinée avec ou sans la pelure. Pour l’apprêter, on lui retire son chapeau et, comme elle absorbe beaucoup les liquides pendant la cuisson, on recouvre sa chair de sel, afin de la faire dégorger pendant environ 30 minutes avant de la préparer.
Elle est le légume grillé de prédilection de la cuisine méditerranéenne.
