Les effluves de grillades commencent à embaumer le quartier : pas de doute, la saison du barbecue est officiellement lancée ! Pour profiter au maximum de ces gourmandises estivales, on vous propose un guide complet sur la brochette, de l’apéro au dessert.
La cuisson : le nerf de la guerre
Trois astuces pour avoir une cuisson parfaite
Le barbecue est un mode de cuisson idéal pour les brochettes, pourvu que l’on observe quelques principes de base. Voici les règles à suivre pour les réussir à tout coup :
- taillez des morceaux de dimension égale pour assurer un résultat uniforme d’un aliment à l’autre;
- pour accélérer la cuisson de certains légumes, faites-les blanchir avant de les griller sur le barbecue ;
- lorsque vous assemblez vos brochettes de légumes, pensez à les regrouper selon la durée de cuisson. Le poivron, les champignons et la courgette vont bien ensemble, par exemple.
La cuisson directe ou indirecte ?
La chaleur directe est à privilégier pour les aliments dont le temps de cuisson est court (20 minutes et moins). Elle convient donc aux brochettes de petite taille. Puisque les températures peuvent atteindre 250 °C et plus, mieux vaut ne pas laisser votre nourriture sans surveillance. Vous pourriez vous retrouver avec un mets carbonisé… et des hôtes affamés !
La cuisson indirecte est tout indiquée pour les viandes plus imposantes, qui demandent un temps de cuisson d’au moins 20 minutes. Dans ce cas, on dispose alors les aliments du côté le plus éloigné des flammes.
La marinade : une étape incontournable
Vos hôtes estiment que vos brochettes ont un je-ne-sais-quoi ? C’est que vous avez probablement maîtrisé l’art de la marinade ! Cette étape est cruciale pour donner de la saveur à vos aliments… et être submergé par une vague de compliments.
Une marinade sèche pour un souper express
Vos amis se sont invités à un barbecue improvisé ? Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement réaliser une marinade sèche. Généralement composée de sel, d’épices et d’herbes, cette mixture donne un maximum de goût en emprisonnant les saveurs sous une croûte délicieuse.
La marinade liquide : un concentré de saveurs
Si vous avez assez de temps devant vous, optez pour une marinade liquide. Son succès repose sur l’équilibre entre ces trois composantes : un corps gras, un élément acide et des ingrédients aromatiques. L’élément acide permet d’attendrir la chair, tandis que le corps gras évite le dessèchement de la viande. Pour la touche finale, ne négligez pas les aromates, qui donnent de la saveur à votre pièce de résistance. En termes de proportions, comptez trois portions de corps gras pour une d’un ingrédient acide.
Les indispensables du barbecue
Pendant la saison estivale, assurez-vous d’avoir sous la main ces favoris du barbecue : yogourt grec, crème ou huile d’olive comme corps gras, jus de citron, jus de lime, vinaigre de cidre, de vin ou balsamique comme éléments acides. Vous pouvez également donner davantage de profondeur à votre marinade en la rehaussant de sauce soja, de sirop d’érable ou de sauce Worcestershire. Quant aux épices, l’origan, le thym, l’ail et le persil restent des alliés polyvalents.
Le temps de marinade
Cette période varie selon le type de chair et l’épaisseur du morceau, mais vous pouvez généralement réserver de 1 à 2 heures pour une viande blanche et de 4 à 5 heures pour une viande rouge. Quant aux poissons et fruits de mer, pas plus d’une demi-heure !
Une soirée de brochettes !
Donnez le coup d’envoi à la saison du barbecue en élaborant un menu 100 % brochettes. Voici des idées pas banales qui épateront vos invités.
Des brochettes à l’apéro
Mettez vos hôtes en appétit en leur servant des mini-brochettes originales. Mariez fruits grillés, charcuterie et fromages pour créer une alliance savoureuse, puis arrosez simplement d’une réduction balsamique ou de pesto. Brochette au melon, bocconcini et au prosciutto, ou halloumi, pêche et jambon : les possibilités sont infinies !
Des brochettes en plat principal
La clé pour avoir des brochettes savoureuses ? Osez les unions surprenantes, en joignant cubes de mangue et crevettes, rondelles de chorizo et pétoncles ou quartiers de pomme et porc. Envie d’y ajouter encore plus d’éclat ? Servez-les avec une trempette du commerce comme du tzatziki, du houmous ou une mayo épicée.
Des brochettes pour les becs sucrés
Terminez la soirée de belle façon en concoctant de fabuleuses brochettes sucrées. Pour réaliser ce dessert inédit, privilégiez des fruits dont la chair pourra supporter la chaleur, comme de l’ananas, du melon, de la banane ou de la fraise. Ajoutez des carrés de brownies, des morceaux de beignes ou de gâteau du commerce et arrosez d’un filet de chocolat fondu ou de caramel.
Maîtriser la cuisson au barbecue n’est pas sorcier. Grâce à ces quelques astuces, vous deviendrez non seulement un pro des grillades, mais vous serez inspiré pour toutes vos occasions gourmandes cet été!
