Les familles sont de plus en plus nombreuses à se tourner vers la friteuse à air chaud. On ne s’en étonne pas, sachant qu’en moins de temps et avec une fraction de l’huile, l’appareil nous permet de préparer des repas savoureux. Ce petit électro de comptoir, qu’on utilise aussi comme un petit four à convection, change nos façons de faire en cuisine. Voici 8 conseils à suivre pour un résultat à la hauteur des attentes.
1. Préchauffer l’appareil
Un préchauffage n’est pas toujours requis; tout dépend de votre friteuse à air. Certains modèles doivent être préchauffés de 3 à 5 minutes avant la cuisson. Dans tous les cas, on se réfère au mode d’emploi du fabricant pour se familiariser avec le fonctionnement de l’appareil.
2. Bien assécher les ingrédients
On s’assure de bien sécher les aliments avant de les mettre dans la friteuse à air chaud. Cela permet aux aliments d’être plus croustillants. Les aliments qui sont trop humides génèrent de la vapeur, ce qui a tendance à les ramollir plutôt qu’à leur apporter du craquant. Sans compter que l’huile adhère mieux aux aliments secs.
3. Utiliser de l’huile
Bien que son utilisation soit optionnelle, l’huile permet d’améliorer le goût et la texture des aliments. En mettre, ne serait-ce qu’une petite quantité, leur confère une belle coloration dorée et une texture encore plus croustillante. Pour en appliquer une couche fine et uniforme, on recommande de se servir d’un vaporiseur à l’huile (idéalement une bouteille rechargeable). On évite de huiler les aliments naturellement gras, comme le bacon, la viande, etc.
Astuce savoureuse:
Mélangez l’huile avec des épices et des assaisonnements pour rehausser les saveurs.
4. Cuire sans surcharger le panier
Une bonne circulation de l’air est indispensable pour permettre une cuisson uniforme des aliments. En mettre trop à cuire en même temps est donc contre-indiqué, particulièrement lorsqu’ils s’empilent en plusieurs couches.
5. Privilégier les petites portions
Les petits repas et les portions individuelles se prêtent mieux à la friteuse à air. La taille réduite de la plupart de ces appareils de comptoir rend impossible la cuisson de certains plats ou aliments. Plutôt que de cuisiner un poulet entier, on opte pour des cuisses ou des poitrines, tout comme on préfère les mini pizzas et les lasagnes individuelles. La solution consiste donc à portionner les recettes et à faire plus de cuisson au besoin.
6. Remuer les aliments ou les retourner à mi-cuisson
On pense à secouer le panier avant de le placer dans la friteuse à air chaud pour qu’il se crée des espaces entre les aliments, ce qui favorise une cuisson uniforme. Pour la même raison, on prend aussi le temps de le faire à mi-cuisson ou régulièrement en cours de cuisson.
Meilleur au four
Le four est plus approprié dans certains cas, notamment pour les plats qui exigent une longue cuisson à basse température, un mijoté par exemple. La chaleur uniforme de ce gros électroménager profite également aux pâtisseries plus délicates comme les génoises ou les macarons, qui en tireront le meilleur parti.
7. Surveiller la cuisson
Le temps de cuisson des aliments peut varier d’un modèle à l’autre, selon la capacité et la puissance de la friteuse à air chaud. Nombre de modèles intègrent des cuissons préprogrammées, mais pour certains aliments, le réglage de la température et du temps doit se faire manuellement. Dans tous les cas, il convient de suivre de près la fin de la cuisson, qui peut être plus rapide que ce qu’on a initialement prévu.
8. Adapter les recettes conventionnelles
Obtenir une bonne coloration et une texture parfaite à tout coup (et du premier coup!) est plus facile lorsqu’on suit une recette adaptée à la friteuse à air chaud. Pour la conversion d’un plat habituellement cuit au four, on recommande de diminuer d’environ 20°C la température de cuisson et de retrancher plus ou moins 20% au temps de cuisson.
La friteuse à air est une précieuse alliée, qui nous permet de gagner du temps en cuisine. Son efficacité est particulièrement appréciée les soirs de semaine. Les repas sont rapides à préparer et savoureux, comme en témoignent ces deux recettes:
1. Poulet frit à la friteuse à air chaud (air fryer) et mayonnaise aux herbes
2. Saumon croustillant au citron et au sésame à la friteuse à air chaud (air fryer)
