Le guide du parfait mijoté

Les légumes du Québec remplissent les étalages de l’épicerie et les viandes pour mijotés sont de plus en plus présentes… C’est officiel : le moment de sortir le faitout ou la mijoteuse est arrivé! Pour réussir vos mijotés, ragoûts et bouillis à tout coup, suivez ces conseils et faites-vous plaisir avec de délicieux petits plats de saison.

Choisir la viande

Pour un mijoté, favorisez des pièces de viande à cuisson longue (cubes à ragoût, rôti de palette, cubes de bœuf bourguignon, osso buco ou volaille) et assurez-vous de couper tous les morceaux de la même grosseur pour obtenir une cuisson uniforme. Pour des raisons de santé alimentaire, ne cuisez pas de la viande surgelée directement dans la mijoteuse, décongelez-la au réfrigérateur avant de la faire cuire. Enlevez tout gras visible de la viande et faites-la revenir à la poêle. Cette étape n’est pas obligatoire, mais permet d’en garder toutes les saveurs!

Sélectionner les légumes

Profitez des récoltes de la saison pour ajouter à vos mijotés de savoureux légumes cultivés localement! Les légumes comme le navet, les carottes, les pommes de terre et autres légumes-racines sont idéaux dans les mijotés! Coupez-les en morceaux de 2,5 cm (1 po), car ils nécessitent un temps de cuisson plus long. Pour les légumes qui requièrent un temps de cuisson plus court, tels que les poivrons, coupez-les en plus gros morceaux ou ajoutez-les plus tard en cours de cuisson.

Varier les arômes

Ce sont les aromates qui feront la grande différence dans votre mijoté! En raison de la longue cuisson, il est préférable d’utiliser des herbes fraîches, comme un bouquet garni, ou des épices entières. Les herbes et les épices séchées ou moulues perdent leur saveur en mijotant. Il est donc préférable de les utiliser en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement.

Préparer le mijoté

Il est important d’ajouter dans le faitout ou la mijoteuse les ingrédients dans le bon ordre :

• Déposez les légumes en premier, près des parois et au fond du plat ou de la mijoteuse.
• Placez la viande par-dessus.
• Pour les légumes plus délicats ou les légumes surgelés, ajoutez-les 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson.
• Ajoutez le liquide (bouillon, vin, jus, etc.) selon les indications de la recette.
• Finalement, complétez avec les aromates.

Conseils de chef pour la cuisson à la mijoteuse

• Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse, car cela réduira beaucoup la chaleur et augmentera la durée de cuisson.
• Évitez de trop remplir la mijoteuse! Elle ne doit être remplie qu’à moitié ou aux deux tiers pour une cuisson optimale.
• Vous pouvez épaissir le liquide en fin de cuisson en y ajoutant un mélange d’eau et de fécule de maïs.
• Vous pouvez adapter plusieurs de vos recettes préférées pour la cuisson à la mijoteuse! Diminuez la quantité de liquide d’environ la moitié et, de manière générale, suivez les temps de cuisson adaptés suivants :

 

À la cuisinière	À la mijoteuse
De 15 à 30 minutes	De 4 à 6 heures à basse température De 1 heure 30 minutes à 2 heures à température élevée
De 30 à 60 minutes	De 6 à 8 heures à basse température De 3 à 4 heures à température élevée
De 1 à 3 heures	De 8 à 12 heures à basse température De 4 à 6 heures à température élevée

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