La brise automnale entraîne dans son sillage la saison des récoltes, ce qui nous permet ainsi de garnir nos tables d’ingrédients frais d’ici. L’un des aliments vedettes de l’automne est sans aucun doute la citrouille, qui a depuis longtemps conquis nos cœurs… nos estomacs! En potage, en gratin ou en dessert, on aime déguster la citrouille bien après les festivités de l’Halloween.
LA PURÉE DE CITROUILLE
La purée de citrouille est non seulement facile à préparer, mais elle est aussi très polyvalente en cuisine. Pour l’apprêter, entaillez une citrouille de petite taille à différents endroits et huilez-en l’extérieur, avant de l’enfourner sur une plaque dans un four préchauffé à 350 ∞F. Faites cuire la citrouille 1 heure, puis laissez tiédir. Coupez-la ensuite en deux, retirez les graines et enlevez la chair avec une cuillère. Il suffit ensuite de réduire la chair en purée au robot culinaire.
Un épatant macaroni fromagé
La purée de citrouille rehaussera à merveille votre macaroni au fromage, en y ajoutant une touche aussi savoureuse que nutritive. Faites d’abord cuire vos macaronis selon les instructions de l’emballage. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez une minute, jusqu’à obtention d’une texture homogène. Versez une demi-tasse de lait et poursuivez la cuisson deux minutes en mélangeant. Ajoutez ensuite la même quantité de purée de citrouille, ainsi qu’une tasse et demie de cheddar et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit fondue, puis salez et poivrez. Vous n’avez qu’à transvider les pâtes dans la sauce, et le tour est joué!
Astuce: Vous manquez de temps? Cuisez la citrouille au four à micro-ondes! Coupez-la en deux, videz la citrouille de ses graines et piquez-la à différents endroits. Dans un plat allant au four à micro-ondes, déposez la face coupée vers le bas et faites cuire 15 minutes à haute intensité.
LES CUBES DE CITROUILLE
Les cubes de citrouille deviendront rapidement votre meilleur allié en cuisine. Pour réaliser les cubes, coupez la citrouille en quartiers et enlevez les graines. Épluchez tout simplement la peau, puis découpez la chair en cubes d’un centimètre.
Un chili rehaussé
Il existe de nombreuses versions de ce classique automnal, que vous pouvez préparer avec les ingrédients que vous avez sous la main. On vous suggère de faire un chili comme celui que vous cuisinez habituellement, en ajoutant une tasse de cubes de citrouille aux autres légumes de la recette (céleri, carotte, poivron rouge, etc.). Ajoutez tout simplement davantage de bouillon pour ajuster la consistance du chili.
Astuce: Les cubes de citrouille sont également délectables au four, rôtis sur une plaque. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, d’épices, de sel et de poivre.
LES GRAINES DE CITROUILLE
Si la chair de citrouille régale nos papilles, il en est de même pour les graines, qui sauront délicieusement agrémenter vos plats! Après avoir récolté les graines, vous n’avez qu’à les éponger et à les laisser sécher à l’air libre quelques heures. Vous pouvez ensuite les assaisonner à votre goût avec un mélange d’huile d’olive et d’épices de votre choix et les enfourner une vingtaine de minutes au four préchauffé à 375 ∞F.
Un aliment passe-partout
Pour une version salée, enrobez les graines d’un mélange huile d’olive, de poudre d’ail, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Elles sont savoureuses telles quelles ou sur une belle salade verte craquante.
Si vous avez le bec sucré, réalisez plutôt un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable, de muscade et de cannelle. Les graines s’incorporent délicieusement à une recette de granola!
Astuce: Pour séparer les graines des filaments qui sont présents dans les entrailles de la citrouille, plongez-les quelques minutes dans un bol d’eau et récupérez-les avec vos mains.
