Souvent confondus avec leurs cousins les navets, les rutabagas sont malgré tout bien différents! Ils se différencient par leur taille plus grosse, mais surtout par leur chair jaune et leur goût plus prononcé. Les deux peuvent toutefois facilement être interchangés dans les recettes.
Comment les choisir
Comme les navets, les rutabagas doivent être bien lourds, afin de garantir une chair dense et pleine. Favorisez les rutabagas dont la peau ne présente pas de meurtrissures ni de taches. Les plus petits auront une chair plus tendre et un goût moins amer à la cuisson.
Comment les conserver
Les rutabagas peuvent être conservés une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
Comment les déguster
Leur peau étant un peu amère, n’hésitez pas à éplucher les rutabagas en faisant d’épaisses pelures. Vous pouvez ensuite les râper ou les couper en morceaux de la taille nécessaire pour vos recettes : en dés, en quartiers, en bâtonnets, etc.
N’hésitez pas à les ajouter à vos plats d’automne avec d’autres légumes-racines. Dans les mijotés, les potages, les veloutés, en purée ou à la poêle, ils accompagneront parfaitement les viandes.
