La poitrine de poulet est une valeur sûre en cuisine. Elle cuit rapidement, se conserve bien et s’apprête de mille façons. Vendue en format familial ou déjà portionnée, elle permet de préparer des repas à bon prix. Coup d’œil sur cette protéine polyvalente, qui convient aussi bien aux soupers pressés qu’aux recettes plus élaborées.
Les coupes
À l’épicerie, les poitrines de poulet sont offertes en plusieurs formats et coupes. On peut se les procurer:
- Entières, avec l’os et la peau. Elles sont généralement plus savoureuses et leur chair est aussi plus juteuse après cuisson. Elles mettent toutefois plus de temps à cuire.
- Désossées et sans la peau, les poitrines gagnent en polyvalence puisqu’on peut facilement les couper en cubes ou en lanières et qu’elles se prêtent bien à une cuisson à la poêle et au four. Elles cuisent aussi plus rapidement.
- En escalopes: Elles sont une excellente option pour les sautés et les cuissons express, puisqu’elles cuisent en quelques minutes.
- En lanières ou en cubes: Les morceaux ainsi coupés ont l’avantage de cuire très rapidement. Parfaits pour rehausser une salade, un sandwich, une sauce ou faire des brochettes ou un bol-repas.
- Marinées ou farcies: On trouve également au comptoir des viandes de vos marchands Les Marchés Tradition des poitrines de poulet marinées ou farcies, qui simplifient beaucoup la préparation des repas.
La conservation
Au réfrigérateur: Pour préserver la fraîcheur des poitrines de poulet crues, on les conserve au réfrigérateur à une température de 4°C ou moins. L’idéal est de les consommer dans les deux jours suivant l’achat. Une fois cuit, le poulet se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
Au congélateur: Congeler le poulet permet de le conserver plus longtemps, mais il est important de le faire dès le retour de l’épicerie. On transfère alors les morceaux dans un sac de congélation ou un contenant hermétique plutôt que de les laisser dans leur emballage d’origine. Bien emballé et protégé des «brûlures» du froid, le poulet cru congelé se conserve jusqu’à 9 mois.
Astuces de cuisson pour une viande plus tendre et juteuse
On apprécie la poitrine de poulet pour sa faible teneur en gras, mais pour qu’elle conserve sa tendreté, il est nécessaire de surveiller la cuisson de près. Une cuisson trop rapide aura tendance à assécher la viande. Qu’on fasse cuire la viande à la poêle ou au four, on préfère un feu moyen pour une cuisson plus uniforme.
Une autre solution est de faire mariner le poulet quelques heures à l’avance pour l’attendrir et le rendre encore plus savoureux. On peut aussi privilégier une cuisson en papillote, parfaite pour retenir l’humidité. La poitrine est cuite quand sa température interne atteint 74°C (165°F).
Bon à savoir: Le repos
La meilleure façon de préserver les jus naturels de la viande est de la laisser reposer quelques minutes avant de la servir ou de la trancher.
De l’inspiration pour les repas de semaine
Voici des recettes inspirantes et faciles à faire mettant en vedette les poitrines de poulet.
Les poitrines sont une option pratique quand la routine reprend son cours. Faciles à cuisiner, elles sont parfaites pour des soupers de semaine simples et savoureux qui plaisent à toute la famille.
