Vos soupers ont des airs de déjà-vu? Pourquoi ne pas les agrémenter d’une succulente sauce faite maison? Voici quelques suggestions de sauces qui sauront sublimer vos pièces de résistance!
LE POISSON
Sauce citronnée au beurre
Cette sauce crémeuse mettra en valeur votre saumon grâce à sa légère touche citronnée. Pour une version express, faites fondre 1/2 tasse de beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la même quantité de crème et le jus d’un demi-citron. Poursuivez la cuisson quelques minutes au fouet, puis assaisonnez de ciboulette, de sel et de poivre. Un vrai délice!
Sauce vierge
La sauce vierge accompagne divinement les poissons blancs, comme un filet d’aiglefin par exemple. Préparez-la à partir d’une échalote hachée, d’une tasse d’huile d’olive, de deux tomates épépinées et coupées en dés et de jus de citron, que vous amenez à ébullition. Faites cuire simplement 30 secondes et assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes fraîches.
LA VOLAILLE
Sauce suprême
Classique de la cuisine française, la sauce suprême a aussi l’avantage de se cuisiner en quelques minutes seulement! Pour la recette plus traditionnelle, mélangez 1/4 de tasse de beurre et la même quantité de farine, ajoutez trois tasses de bouillon de poulet, puis laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Une sauce si simple à faire, mais ô combien délectable!
Sauce au vin blanc
La sauce à base de vin blanc est idéale pour aromatiser les plats de viande blanche. Elle comprend de l’échalote hachée, que vous faites revenir dans trois cuillères à soupe de beurre fondu et la même quantité de farine. Ajoutez ensuite 3/4 de tasse de vin blanc et deux tasses de bouillon de poulet que vous amenez à ébullition. Laissez tout simplement mijoter une dizaine de minutes.
LE BŒUF
Sauce aux champignons
Cette sauce onctueuse qui déborde de saveurs peut transformer un banal steak en véritable expérience gastronomique! La recette comprend du beurre dans lequel vous faites revenir de l’oignon haché pendant une dizaine de minutes avec une barquette de champignons tranchés. Saupoudrez d’un peu de farine, versez une tasse de bouillon de bœuf et 1/2 tasse de crème 15 %, puis laissez mijoter en brassant de temps à autre jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pour une version plus originale, ajoutez-y un doigt de porto!
Sauce au poivre
Redonnez de l’éclat à votre steak en le nappant d’une savoureuse sauce au poivre. Au cognac, au vin blanc ou au brandy, cette sauce compte presque autant de variantes que d’adeptes. En quête de simplicité? Vous n’avez qu’à mélanger dans une casserole une cuillère à soupe de poivre noir moulu et une quantité équivalente de farine, deux cuillères à soupe de bouillon de bœuf, 1/2 tasse d’eau et une tasse de crème 15 %. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
LE PORC
Sauce moutarde
Cette sauce à base de moutarde saura admirablement relever votre filet ou côtelette de porc. Il en existe de nombreuses versions, mais vous pouvez opter pour la rapidité, en mélangeant dans une poêle 1/2 tasse de bouillon de poulet, la même quantité de crème 15 % et trois cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, que vous portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter une dizaine de minutes.
Sauce aux pommes
Si certaines variantes de cette sauce ne contiennent que du jus ou de la compote, d’autres ont plutôt recours à de véritables tranches de pomme. Il suffit de les faire dorer avec de l’oignon haché et d’y ajouter 1/2 tasse de sirop d’érable et une quantité équivalente de bouillon de poulet, que vous portez à ébullition. Faites ensuite mijoter une quinzaine de minutes.
TOFU
Sauce satay
Cette sauce qui nous vient du sud-est de l’Asie ajoutera une petite touche d’exotisme à vos repas. Elle peut se déguster en trempette avec des rouleaux de printemps, mais on vous suggère d’en napper vos brochettes de tofu sauté sur la poêle. Voici une version de sauce satay qui s’exécute en quelques étapes faciles : faites revenir dans une petite casserole de l’ail et de l’oignon hachés, puis incorporez au fouet 1/2 tasse de lait de coco, 1/4 de tasse de beurre d’arachide crémeux et deux cuillères à soupe de sauce soya. Il ne vous reste plus qu’à amener la sauce à ébullition, puis à laisser mijoter de deux à trois minutes.
ASTUCE
Si votre sauce est trop liquide, ajoutez-y de la fécule de maïs, que vous aurez préalablement délayée dans un peu d’eau froide.
