- Niveau
- facile
- Préparation
- 30 mins
- Portions
- 4
Ingrédients
- Porc
- 3 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 45 ml
- 1/4 tasse
- de sirop d’érable
- 60 ml
- 1/4 tasse
- de jus d’orange
- 60 ml
- 3 c. à soupe
- de moutarde de Dijon
- 45 ml
- 1 c. à thé
- d’origan séché
- 5 ml
- 2
- filets de porc d’environ
- 450 g (1 lb) chacun
- Purée de patates douces
- 4
- patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes
- environ 900 g/2 lb
- 2
- gousses d’ail, écrasées
- 1/4 tasse
- de crème 15 % à cuisson
- 60 ml
- 2 c. à soupe
- de beurre
- 30 ml
- Sauce
- 1
- échalote française, hachée
- 1 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 15 ml
- 1/2 tasse
- de bouillon de poulet
- 125 ml
- 2 c. à soupe
- de crème 15 % à cuisson
- 30 ml
- Ciboulette ciselée, pour le service
Préparation
- Étape 1
- Porc Dans un bol, mélanger au fouet 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile avec le sirop, le jus d’orange, la moutarde et l’origan. Saler et poivrer. Prélever 125 ml (1/2 tasse) de la marinade et la verser dans un autre bol. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’à la préparation de la sauce.
- Étape 2
- Déposer les filets de porc dans un plat de cuisson en verre. Saler et poivrer. Ajouter le reste de la marinade et mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
- Étape 3
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Étape 4
- Égoutter les filets de porc. Jeter la marinade. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans le reste de l’huile de tous les côtés. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F), en retournant les filets de porc à mi-cuisson. Déposer la viande sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
- Étape 5
- Purée de patates douces Entre-temps, dans une casserole, couvrir les patates douces et les gousses d’ail d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres. Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole.
- Étape 6
- Dans la casserole, ajouter la crème et le beurre. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les patates et l’ail en purée lisse (voir note). Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Étape 7
- Sauce Entre-temps, dans une autre poêle à feu moyen, dorer l’échalote dans l’huile. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la marinade réservée et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Étape 8
- Sur un plan de travail, trancher la viande. Dans des assiettes, repartir la purée de patates douces et la viande. Napper de sauce. Parsemer de ciboulette. Accompagner d’un légume vert, si désiré.
Conseil
Vous pouvez aussi faire la purée au robot culinaire. Vous obtiendrez une purée encore plus lisse.
