- Niveau
- facile
- Préparation
- 20 mins
- Temps de cuisson
- 6 mins
Ingrédients
- Salsa verde
- 1⁄2 tasse
- de feuilles de coriandre
- 15 g
- 1⁄2 tasse
- de roquette
- 15 g
- 1⁄4 tasse
- d’huile d’olive
- 60 ml
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 15 ml
- 1 c. à thé
- d’épices à steak
- 5 m
- Viande et asperges
- 4
- biftecks de tournedos d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 1 1⁄2 lb
- d’asperges, parées
- 675 g
- 2 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 30 ml
- 2 c. à thé
- d’épices à steak
- 10 ml
- 4 tasses
- de roquette
- 100 g
- 4
- radis, tranchés finement à la mandoline
Préparation
- Étape 1
- Salsa verde Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Réserver.
- Étape 2
- Viande et asperges Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Étape 3
- Sur une plaque de cuisson, enrober la viande et les asperges de l’huile. Saupoudrer la viande des épices. Saler et poivrer les asperges.
- Étape 4
- Griller la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit saignante et qu’un thermomètre inséré au centre d’un bifteck indique 48 °C (118 °F) ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver la viande sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. La température augmentera à environ 52 °C (125 °F).
- Étape 5
- En même temps, griller les asperges 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore croquantes. Réserver sur une autre assiette.
- Étape 6
- Sur un plan de travail, trancher finement la viande. Dans des assiettes, répartir la roquette, les radis, les asperges et la viande. Napper de la moitié de la salsa verde. Accompagner du reste de la salsa.
Conseil
La roquette, une laitue au goût piquant, s’utilise aussi bien en salade qu’en aromate. Dans cette sauce, elle peut être remplacée par un mélange d’herbes comme le persil, la ciboulette, l’aneth et le basilic. La salsa verde sert à la fois de sauce pour les tournedos et de vinaigrette pour la salade d’asperges.
